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Riz noir avec calmars frais et Alioli
Jaime Uz

QUI EST-CE?

Jaime Uz

Jaime Uz (Oviedo, 1976) s’est passionné pour la cuisine très jeune et qui, enfant, courait entre les fourneaux et la salle de la cafétéria familiale, Nevada, située à Oviedo. Ensuite, alors qu’il ne connaissait pas encore son propre niveau d’exigence et l’enthousiasme que la vie entre les marmites finirait par lui procurer. Après avoir étudié à l’École Hôtelière d’Oviedo et à celle de Luis Irízar, il a pris son envol vers des destinations culinaires plus élevées, d’abord avec Martín Berasategui, et ensuite à Zuberoa. Après avoir terminé son périple aux Pays basques et après une tentative infructueuse à Oviedo, il a ouvert Arbidel à Ribadesella. En seulement cinq ans, il avait déjà une étoile Michelin et est devenu le restaurant le plus accessible du pays avec cette distinction

Ragoût de morue et crabe à carapace molle

IMPRINT OF HIS KITCHEN

TRADITION AND INNOVATION

«La révolution des saveurs de toujours» est l’une des phrases qui définissent le mieux la cuisine de Jaime Uz, qui fuit les grands artifices pour se concentrer, tout simplement, sur le goût. Ses plats viennent du livre de recette traditionnelle et plongent dans les saveurs de toujours. Lena Cidrerie Gastronomique reflète sa personnalité plus informelle et décontractée et, intègre des plats aussi classiques que le poulet à l’ail ou les tripes, sa touche particulière.

Le bagage culinaire du chef est au service des recettes les plus classiques et du produit, pour surprendre à table avec la qualité comme objectif principal.

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