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Arroz Negro con Calamares Frescos y Alioli

¿QUIÉN ES?

Jaime Uz

La pasión por la cocina se despertó joven en Jaime Uz (Oviedo, 1976), quien desde niño correteó entre los fogones y la sala de la cafetería familiar, Nevada, ubicada en Oviedo. Entonces aún no conocía su propio nivel de exigencia y el entusiasmo que la vida entre pucheros terminaría por depararle. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Oviedo y en la de Luis Irízar después emprendió el vuelo hacia destinos gastronómico más altos, con Martín Berasategui primero y en Zuberoa después. Terminado su periplo por tierras vascas y tras un intento fallido en Oviedo, abrió Arbidel en Ribadesella. En solo cinco años ya contaba con una estrella Michelin, convirtiéndose, entonces, en el restaurante más accesible del país con esta distinción.

Guiso de Callos de Bacalao y Cangrejo de Concha Blanda

IMPRONTA DE SU COCINA

TRADICIÓN E INNOVACIÓN

“La revolución de los sabores de siempre” es una de las frases que mejor define la cocina de Jaime Uz, que huye de artificios y grandes estridencias para dar, simplemente, con el sabor. Sus platos nacen del recetario tradicional y bucean en los sabores de siempre. Lena Sidrería Gastronómica refleja su personalidad más informal y desenfadada e incorpora a platos tan convencionales como el pollo al ajillo o los callos, su toque particular.

El bagaje culinario del cocinero se pone al servicio de las recetas más clásicas y el producto con mayúsculas para sorprender en la mesa con la calidad como principal hoja de ruta.

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